Търсения

Натурална мая, какво е и как се получава

Натурална мая, какво е и как се получава


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Theестествена мая, също казазакваскае известен на много италиански места (особено на юг) катоКрисито, диалектна форма на "увеличаване" поради характерната подготовка, която виждаестествена маяувеличаване на обема ден след ден.

В мрежата има много объркване между естествената мая, тестото за пренасяне или майката. В действителност, в определен смисъл, винаги се прави позоваване на един и същ препарат. За да премахнете всякакви съмнения в пъпката, преди да видитекак да приготвим естествена мая, ще ви дадем някои определения!

Какво е естествена мая?

The естествена мая, също наричан "кисела мая“, закваска, майчина мая, закваска и полумесец (оттук и диалектната форма criscito), е смес от брашно и вода, експертно подкиселена от комплекс от дрожди и млечнокисели бактерии, които могат да започнат ферментация. Поради тази причинаестествена маяправи се от мляко или кисело мляко (вече богато на млечни ферменти).

За разлика от т. Нар. Бирена мая, която се приготвя, като се започне от селекцията на единичен едноклетъчен вид, естествена мая тя включва, сред дрождите, няколко вида хетероферментативни и / или хомоферментативни млечни бактерии от рода Лактобацилус. По време наприготвяне на естествени дрожди, ферментацията на млечни бактерии произвежда органични киселини и по този начин позволява по-голям растеж на продукта и по-голяма смилаемост и срок на годност. Точно поради тази причинаестествена маяе дефиниран повече "смилаем"светлина" в сравнение с традиционните дрожди, намерени на пазара.

В много кулинарни традиции „Крисито”Трансформира се на прах или гранули и се съхранява по-дълго, без да е необходимо освежаване. В този случай criscitoсе получава отестествена мая(отглеждане на закваска)но като се има предвид неговата консистенция, той няма същата сила на втасване като закваска освен след като са претърпели различни освежителни напитки и след това са активирани отново с вода и са подкиселени.

Отпаста за пренасянекъместествена мая

Като се има предвид товаестествена маяезакваскаса едно и също нещо, често в блоговете се прави препратка къмпаста за пренасяне сякаш е тесто само по себе си.

Тампаста за пренасянене друго, а онова тесто, което, отстранено от предишната обработка и редовно освежавано, може да даде животзакваска.

Theестествена маяможе ли да се приготви от бирена мая?

Да, бирената мая е индустриално приготвена, започвайки от едноклетъчна гъба,saccharomyces cerevisiae. Ако подготвим такъвпаста за пренасянесбирена мая, нашата подготовка ще се характеризира с една колония гъби, тази с произход (saccharomyces cerevisiae); ако този вид паста е подложена на редовно освежаване, след около месец,Saccharomyces cerevisiaeще бъде намалена до почти нула в полза на растежа на тези бактерии, които обикновено се намират вестествена мая. От този момент може да се вземе предвид пренасящата паста, направена от бирена маязакваска(естествена мая) ..

Как да приготвим естествена мая

Както беше посочено по-горе, естествената мая се приготвя, като се започне от смес от вода и брашно, обогатено с екзогенни млечни ферменти.

Съставки за приготвяне на естествена мая:
-Постно кисело мляко 250 мл, 2 буркана
- Био брашно тип 00, 250 грама

Съставки за последващо освежаване на естествени дрожди:
- Брашно от манитоба, достатъчно
-Вода със стайна температура, достатъчно

Съветваме ви да изберете кисело мляко, тъй като в същото време то осигурява дрожди от рода Lactobacillus и захарни вещества, способни да стимулират растежа му. Всички подробни инструкции за пригответе естествената мая с последващи освежавания, се съдържат в страницата, посветена на Майка мая.

След учене как се прави закваска, Препоръчвам ви да прочетете рецептите за пица с естествена мая и домашен хляб.

1) Пица със закваска
2) Хляб с майчина мая

Веднъжестествена маяза да приготвите домашни пици и хляб, можете да решите да продължите с освежителни напитки или, ако вече сте постигнали целта си, да дадетеестествена маянапреднал до твоя приятелка, за да може тя да продължи с освежаващите напитки и да се възползва от тестото, което си започнал.

Как се прави закваска у дома

Ако искате повече информация за света наестествена маяи за това как да приготвите закваска у дома, препоръчвам да прочетете книгата„Закваска. Съвети и трикове за всички, за да го опознаят и използват максимално ".Подходящ е както за тези, които вече знаят как да приготвят естествена мая у дома, така и за тези, които тепърва започват. Той съдържа много информация за брашна, която да се използва и дори една рецепта да подготви някои безглутенова мая. Книгата струва € 11,18 и може да бъде закупена наAmazon с безплатна доставка за тези, които решат да закупят две книги по избор закваска предоставя 10 рецепти за това как да използвате майчина маяи съвети относно брашното за използване; за тези, които искат да приготвят закваска у дома или тези, които възнамеряват да приготвят пици с особено оригинални и вкусни брашна, можете да намерите информация в моята статияКак да си направим брашно у дома.

Ако тази статия ви е харесала, можете да ме следвате в Twitter, да ме добавите във Facebook, сред кръгове на G + или вижте моите снимки в Instagram, le vie dei социална те са безкрайни! :)


Видео: Жива закваска за хляб - как да захванем и да отгледаме в домашни условия и винаги да имаме под ръка (Може 2022).