Търсения

Майка мая, как да я направите и освежителни напитки


Майка мая: как да си направим естествена мая у дома. Разлики между закваска и бирена мая. Как да го използвате и как да направите освежителни напитки.

Theмайчина мая, Също известен катокисела мая, закваска, закваска или закваска, е проста смес от брашно и вода, подкиселена от разпространението на дрожди и млечнокисели бактерии, способна да осигури естествената ферментация на съединението.

Разлика между естествената мая и бирената мая

Theмайчина маяза разлика от "бирена мая“, Може да разчита на ферментацията, предизвикана от различни видове млечни бактерии, която трябва да осигури по-голяма смилаемост, растеж и съхранение на продукта.

Бирената мая се състои само от колонии от дрождиSaccharomyces cerevisiae. Напротив,закваскапредставя различни популации от микроорганизми и, ако е приготвено от кисело мляко, както е в рецептата на нашата майка за дрожди, култура на Lactobacillus в симбиотична комбинация с дрожди. Перфектната смес за онези ферментационни процеси, които водят довтасване на тестото за хляб и пицаи други печени изделия.

Въпреки че в ежедневната практикамайчина маятой е почти напълно заменен отбирена мая, много хора продължават да използватмайчина маяза приготвяне на хляб и пици.

След разбиранекак се приготвя закваска, любителите на традиционните вкусове, могат да опитат силите си в приготвянето на древните домашен хляб, в това отношение изтъкваме нашата статия накак се прави хляб у дома.

Закваска, произход

Произходът на производството на хляб е много древен. Един от най-старите видовехлябполучени сестествен квасдатира от 3700 г. пр. н. е. и има всички европейски произход. Според Енциклопедията по хранителна микробиология,естествена маяе роден в Европа, вероятно в Швейцария. Всъщност има дори по-стари записи.

Сред различните препратки къмвтасванение посочваме това на Плиний Стари, който в своята „Естествена история“ прави препратки именно къмнатурални освежаващи дрожди.

Първоначалнозакваскаизползвано е за втасване на ръжено брашно и до днеснатъртвамръжено брашно е по-удобно да се използва закваска, тъй като класикатадрождите не са в състояние да втасват с брашна с малко или никакъв глутен.

Как да приготвим майката мая

Там Закваскаприготвя се чрез съставяне на спонтанна киселинна смес, получена чрез разумно смесване на вода и брашно. За да се ускори подготовката наестествена маяпрепоръчваме добавяне на екзогенни млечни бактерии и захари, ключови елементи, които позволяват спонтанния растеж надрожди; предвид наличието на родаЛактобацилуспрепоръчваме да добавите източник на млечнокисели бактерии като кисело мляко към сместа от брашно и вода.

  • Съставки за приготвяне на майчина мая

-Постно кисело мляко 250 мл
- Био брашно тип 00, 250 грама

  • Съставки за последващо освежаване замайчина мая

- Брашно от манитоба, достатъчно
-Вода със стайна температура, достатъчно

Внимание! В нашата рецепта намайчина маяние ви посъветвахме да използвате бурканче кисело мляко. В действителност можете да използвате дори половината от него или изобщо да не го използвате, или да използвате други захарни субстрати като чаена лъжичка мед!

Във всеки случай процесът на ферментация ще протече, като тестото се съхранява поне 24 часа в затворена среда (може би в буркан) при температури между 27 ° и 32 ° C.

Как да приготвим майката мая

Подготовката намайчина маяизисква добра доза търпение: след първо изчакване,закваскаЩе бъде "поддържани живи”С непрекъснато освежаване на брашно и вода, всъщност бактериите, съдържащи се вестествена маяте трябва да се хранят цял ​​живот, или по-скоро, докато естествената мая стане достатъчно силна, за да се използва в кухнята.

Тамзакваскасе дава отживи дрождикоито трябва да се хранят с освежителни напитки на седмична база. От личен опит мога да кажа, че дрождите могат да издържат без освежаване (без да се подкисляват прекалено) дори 10 - 13 дни.

С изходните съставки, предложени от нас, запригответе майката маяще трябва да изчакаме:

- За да започне ферментацията, ще е необходимо да изчакате 48 часа при стайна температура, 24 часа при 27 ° C.
-За да получитемайчина маядостатъчно силен ще трябва да чакате 14 дни.

Подготовката намайчина маятрябва да се провежда в среда със средна температура 22-25 ° C, фазата „почивка“ също трябва да се прекара в умерено място със средни температурни нива между 20 и 25 ° C; идеалната температура за разпространение на дрожди е между 27-32 ° C, но малко по-ниски температури ще го направят.

1) Поставете брашното в купа и добавете бурканите с нискомаслено кисело мляко, разбъркайте добре само с една ръка и продължете, докато сместа стане хомогенна и нелепнеща.

2) Донесете тестото на работна маса, така че да получите класическата „гладка топка“, която да се постави в много голяма стъклена купа. С нож издълбайте кръст върху тестото. Покрийте купата с найлоново фолио, но осигурете източник на кислород, като пробиете същия филм с клечка за зъби. Оставете тестото да почива 48 часа.

3) След 48 часа тестото ви ще придобие мека и влажна консистенция, с белезникав цвят и леко кисела миризма. Ако съединението съдържа следи от мухъл по повърхността, това означава, че не е добро и цялата операция ще трябва да се повтори.

Някои портали препоръчват да се подготвимайчина маяблизо до много зрели плодове ... не препоръчваме тази практика да се „контролира“ доколкото е възможно бактериалните щамове, които ще се грижат за нашата ферментация, за да се избегне всякакъв вид „замърсяване“.

4) Ако вашата мая е добра, освежете я! Вземете 200 грама от вашата смес, като внимавате да премахнете най-повърхностната част, за да вземете „сърцето намайчина мая„Областта, която не влиза в контакт с въздуха. Към вашите 200 грамамайчина мая, добавете същото количество (така 2oo грама) органично брашно и половината (100 грама) вода, докато получите ново общо съединение от 500 грама. Водата не трябва да се излива изцяло, а постепенно: проверете колко може да поеме, така че може да се наложи да намалите или леко да увеличите дозата.

5) Месете няколко минути, докато получите мека и нелепкава консистенция. Поставете в нов стъклен съд, покрит, този път отново, с перфориран филм. Оставете го да втаса още 24 часа на стайна температура. В този контекстмайчина маяще се увеличи в обема.

6) След 24 часа освежете отново своя майчина маякакто е описано в точки 4 и 5. Повторете същите операции в продължение на 14 дни. На петнадесетия ден, вашиятмайчина маяще има големи клетки, както е показано на снимката по-горе. За да проверите дали закваската е активна и готова за употреба, ще трябва да я освежите още веднъж и да я оставите на стайна температура в продължение на 4 часа: ако се увеличи три пъти обема си, значи е готова за употреба!

Тези, които искат да съкратят времето за изчакване, вместо кисело мляко, могат да използват специално подбрани дрожди за приготвянето назакваска.

Благодарение наестествена маяведнага щом се приготви, е възможно да се създадат отлични печени продукти, класическите примери са дадени от пицата с майчина мая.

Как се прави закваска у дома

Ако искате повече информация за света наестествена маяи за това как да приготвите закваска у дома, препоръчвам да прочетете книгата„Закваска. Съвети и трикове за всички, за да го опознаят и използват максимално ".Подходящ е както за тези, които вече знаят как да приготвят естествена мая у дома, така и за тези, които тепърва започват. Той съдържа много информация за брашна, която да се използва и дори една рецепта да подготви някои безглутенова мая.

Книгата струва € 11,18 и може да бъде закупена наAmazon с безплатна доставка за тези, които решат да закупят две книги по избор. Ръководството на закваска предоставя 10 рецепти за това как да използвате майчина маяи съвети относно брашното за използване. The естествена маяпрепоръчва се за тези, които искат да приготвят закваска у дома или тези, които възнамеряват да приготвят пици с особено истински и вкусни брашна.


Видео: The Great Gildersleeve: Broncos Aunt Victoria. New Secretary. Gildy the Pianist (Януари 2022).