Търсения

Хубава риба, не само прясна

Хубава риба, не само прясна


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Когато купуваме del риба ние се преструваме, че е така прясно и за да не се заблудим, научихме най-често срещаните техники за разпознаване: прясна риба окото трябва да е ясно и да не е хлътнало, трябва да поддържа добра твърдост на месото (усетете го, ако можете, и го дръжте на върха на два пръста като кантар, ако се огъне твърде много, не е прясно), първо не трябва да мирише остър или амонячен начин (може да се използва на плотове за удължаване на съхранението).

Ние претендираме за прясна риба, но ние се интересуваме, че е и това добре? Тук не говорим само за вкус, а за това дали става въпрос за риба, която не е замърсена от тежки метали или дали плячката от форми на риболов причинява обедняването на морето (но също така и на езера и реки), или е на риба, уловена в италиански води и може би не на другия край на света. Накратко, ние се грижим, че риба, както и прясно, било то също добре?

Тежките метали са проблем, защото ако водата е замърсена, риба натрупва вредни вещества и ги носим на масата. Системата за намаляване на рисковете всъщност е проста и се състои в избора прясна риба с кратък жизнен цикъл, т.е. риби които се възпроизвеждат по-бързо и следователно нямат време да натрупват опасни нива на тежки метали или различни замърсители.

Спазвайки доброто правило на добра риба не само прясно ще имаме и две косвени предимства: ще подадем ръка за опазване на рибната фауна, защото ако i риби те са с правилния размер, означава, че вече са се появили и ние ще спестим пари, защото повечето от риби кратък жизнен цикъл има много достъпна цена.

Накратко, въпрос на разбиране е, че в морето има не само i риби пържола като риба тон и риба меч (които по случайност са тези с дълъг жизнен цикъл и следователно натрупват повече замърсители), но много други вкусни сортове добра риба; риби, които, ако го поставим на хранително ниво, няма на какво да завиждат на известните си колеги.

Само си помислете, че само в Средиземно море има 300 годни за консумация видове риби, плюс няколко десетки ракообразни и мекотели. И все пак големи количества риба, но само от някои видове, като се започне с гореспоменатия тон и риба меч (който също коства ръка и крак), за да продължите с калмари и сепии, други сортове пържоли.

Но новината, че не бихте повярвали, е друга и това е истински шамар в лицето на алчността на морето: знаете какво риби най-популярни на италианските маси? Лаврак, морска платика и калкан, три култивирани вида. И с кого се състезават за върховенството на потреблението? С филета от риба костур, който смятаме, че се култивира в Италия и вместо това идва от Африка (езерото Виктория) и заедно с Пангасиус, отглеждан във водите на реките от Югоизточна Азия.

Ps Slow Fish, издънка на Slow Food, организира международния панаир всяка година добра риба, чист и справедлив. Тази година събитието се провежда в Генуа от 9 до 12 май.



Видео: Много пухкава баница - най-лесната, най-бързата и най-сполучливата от всичките ми рецепти (Може 2022).