Търсения

Молекулярна гастрономия

Молекулярна гастрономия


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Молекулярна гастрономия: съставките, историята и цялата информация за тази невероятна дисциплина.

Най - популярният сектор намолекулярна кухняизглежда е този на коктейлите: информация за това как да се подготви aмолекулярен коктейл.

Таммолекулярна гастрономияилимолекулярна кухнятова е дисциплина, която изследва и използва химико-физичните характеристики на храната, за да я използватрансформацияот съставките.

Произходът на молекулярната гастрономия

Таммолекулярна кухнятой е иновативен и за своите приложения използва научни понятия от различни дисциплини. Срокътмолекулярна гастрономияе измислен от физикаНикола Куртии от химика Hervé This през 1988 г. Често е окончателноекспериментална гастрономияилисензорна кухня; всъщност, за да проследим корените намолекулярна кухнятрябва да се върнем назад във времето към осемнадесети век, когато химиците започват да изучават храни и да трансформират храни, използвайки химико-физични понятия.

Мария-Антоан Кареме (1784 - 1833), един от най-известните френски готвачи, вероятно е предшественик на молекулярна гастрономия. Започва да изучава реакциите на храните и прави наблюдения като:бульонът трябва да се реже до кипене много бавно, в противен случай албуминът се коагулира и втвърдява, водата няма време да проникне и ароматизира месото ...той говори за химични реакции и изучава готвенето като техника на трансформация.

В Италия официалното раждане е свързано с 1990 г. с първото Международно ателие за молекулярна гастрономия, което се провежда в Ериче, Сицилия, всяка година оттогава.

Молекулярна гастрономия днес

Днес,молекулярна кухняможе да разчита на иновативни технически понятия и оборудване. Не се разглежда като просто инструменткулинарнино това е социален и артистичен феномен.

Сред техниките намолекулярна гастрономияизтъкваме т.нарСферификация, дума, която в буквален превод означава "сферификация" и ... значението на термина е точно това, което изглежда: това е техника, която прави течните съставки на твърди сфери. Умните може да си помислят "какво е необходимо, просто замразете течността в твърди форми ... ", всъщност това също е трансформация, но тук промяната на състоянието не се диктува от температури, както се случва с леда.

Сферификацията се извършва от химически реагенти като натриев алгинат на прах, калциев хлорид, калциев лактат или глюконат.

Таммолекулярна гастрономиятой се интересува практически от всичко. Нека вземем просто яйце, при класическото готвене от него могат да се приготвят десерти, селски ястия, тестени изделия, тесто, желета ... тези приложения са много ограничени, ако се позовем намолекулярна кухнянаистина, те могат да се считат дори за повърхностни, като се има предвид, чемолекулярна гастрономияизучава свойствата на яйцето при различни температури, неговия вискозитет, повърхностно напрежение и дори как и колко повече въздух да се включи!

Молекулярна миксология

Поддисциплина на молекулярна гастрономия, много популярен сред младите хора, е т.нарМолекулярна миксология, специална техника, приложена в областта на коктейлите, която планира да произвежда вкусни Мохитос с помощта на епруветки и пипети.

Тъй като това е най-популярното поле, на пазара не липсват наръчници за рецепти и комплекти съставки за приготвяне на иновативни и молекулярни коктейли. Комплект за молекулярна миксология, съставен от различни реагенти (да, в молекулярна кухнявместо съставки можем да говорим за реагенти) като:

  • 4 сашета натриев алгинат
  • 4 сашета калциев лактат
  • 2 сашета натриев лецитин

Ако съставките се трансформират в реактиви, класическите кухненски прибори стават еднакво техническо и дори лабораторно оборудване. Комплектът осигурява

  • 2 пипети
  • лъжица с решетка
  • силиконова форма
  • книжка с 3 рецепти

Така описаният комплект се предлага на Amazon на цена от € 35,90 с безплатна доставка и се използва за приготвяне на много специални коктейли от мохито. Този молекулярен коктейл ще съдържа мехурчета, които капсулират вкусовете и ги освобождават, експлодират в устата и усилват вкуса на коктейла, с който сме свикнали. N.B. брошурата с рецепти е на английски език.

Ако ви хареса тази статия на молекулярна кухня можете да ме следвате, следвайте ме в Twitter, добавете ме във Facebook, между кръгове на G + или вижте снимките ми в Instagram, le vie dei социална те са безкрайни! :)

На снимката по-горе тризвездният готвач на Michelin Хестън Блументал, говорещ на фестивала Taste Of Londonмолекулярна гастрономия.


Видео: ИКРА ИЗ БАЛЬЗАМИЧЕСКОГО УКСУСА. Очень просто. Молекулярная кухня. Сферификация. (Юли 2022).


Коментари:

  1. Ghazi

    Logical question

  2. Mikasa

    Thanks for the support, how can I thank you?

  3. Oskar

    .Рядко. Можете да кажете това изключение :) от правилата



Напишете съобщение